Какие красители вредные?

В процессе производства практически любого продукта питания для усиления вкусовых и ароматических свойств используются различные пищевые добавки, в том числе пищевые красители. Польза химических добавлений для человеческого организма вызывает большое количество споров. Давайте попробуем разобраться какие красители вредные, а какие нет.

Свойства красителя

Пищевой краситель представляет собой одну разновидность природных или синтетических красителей, которые являются пригодными для окрашивания пищевых продуктов. Сначала в качестве красителей применялись соки, плоды, измельченные цветы, экстракты и настои растений. Сегодня практически все пищевые красители имеют синтетическое происхождение.

Основная функция пищевых красителей - восстановление природного цвета, утерянного в процессе обработки, хранения продуктов питания или окрашивания бесцветных продуктов, например безалкогольных напитков или кондитерских изделий. Окраска продуктов с помощью красителей придает товарам дополнительную привлекательность.

Области применения пищевых красителей:

• производство напитков;
• кондитерская промышленность;
• изготовление мороженого;
• производство консервов;
• изготовление икры, переработка рыбы;
• мясные и рыбные аналоги на основе растительных белков;
• производство молочной продукции;
• биологически активные добавки (БАДы).

Виды пищевых красителей

Существуют следующие группы пищевых красителей:

1. Синтетические индивидуальные красители не обладают биологической активностью, не содержат вкусовых веществ, менее чувствительны к технологической обработки, термостойки, отлично окрашивают в яркие стойкие цвета и хорошо растворяются в воде. Форма поставки обычно мелкодисперсные порошки, гранулы или алюминиевые лаки.
2. Натуральные красители получают различными методами из растительных и животных источников и часто дополнительно поддвергаются химической модификации. В качестве сырьевого материала используют ягоды, цветы, листья или корнеплоды.
3. Смесевые красители.

Интенсивность и стабильность цвета будет зависить от количества используемого раствора, от степени жирности и содержания спирта в пищевом красители.

Какие красители вредные?

Не все пищевые красители являются полезными или безвредными для здоровья человека. В международных правилах разрешено использовать в производстве 82 наименования пищевых красителей, но в Санитарных нормах и правилах Российской Федерации являются пригодными к применению 40 пищевых красителей, некоторые из которых включают в себя несколько видов добавок, полученных из разных источников, например Е100, Е101, Е141, Е160а, Е163, Е170, Е172.

Пищевые красители, разрешенные в Российской Федерации (согласно СанПиН 2.3.2.560-96):

Раздел Полезные материалы, размещенный на сайте Корпорация.ру, поможет найти ответы на интересующие Вас вопросы.