Яйцо - источник полезных для организма человека веществ: жиров, белков, витаминов, железа, магния, кальция, фосфора. В связи с тем, что яйцо является хрупким и скоропортящимся продуктом питания, транспортировка и хранение яиц может вызвать трудности. Для решения проблемы началось производство яичного порошка, который имеет те же полезные свойства, что и яйцо.
Производство яичного порошка
Яичный порошок - это концентрированный продукт питания, который изготавливается путем высушивания белка и желтка натурального яйца. Готовиться яичный порошок в специальных сушилках благодаря тонкому распылению в потоке горячего воздуха. Благодаря такому способу изготовления мелкие частицы высушиваются, но все полезные свойства яйца остаются.
Калорийность яичного порошка составляет 542 ккал. Пищевая ценность яичного порошка заменяет один килограмм яиц.
Состав яичного порошка:
- Белок 46 г
- Жиры 37.3 г
- Углеводы 4.5 г
- Минеральные вещества 3%
- Витамины A, B, D, E
Широкое применение яичный порошок находит в процессе изготовления кондитерских изделий, мясных полуфабрикатов и майонеза. Необходимо отметить, что в кондитерском производстве применяется не только яичный порошок, но также и заменитель яичного порошка.
Одним из заменителей яичного порошка является яичная смесь меланж, которая представляет собой полужидкую смесь желтого цвета. Меланж применяется во время изготовления продукции, не требующей использования целых натуральных яиц. Хранить меланж необходимо в герметичной упаковке до 28 дней. Для увеличения срока годности меланж можно заморозить.
Хранение яичного порошка
Купить яичный порошок можно практически в любом продуктовом магазине. Яичный порошок не требует особых условий хранения, кроме того, что нельзя хранить яичный порошок в разведенном виде. Рекомендуется держать яичный порошок в светонепроницаемой и влагонепроницаемой упаковке при температуре до +8 °С в течении двух месяцев или одно месяца при более высоких температурах. В отличие от яиц, которые могут быть заражены сальмонеллой, яичный порошок является абсолютно безопасным для здоровья человека продуктом.
Яичный порошок является незаменимым продуктом питания в экспедициях или туристических походах. Хранение и приготовление яичного порошка не вызовет никаких затруднений, а организм получит необходимые полезные вещества, но следите за тем, чтобы яичный порошок не находился в условиях повышенной влажности.
Как готовить яичный порошок?
Сухой яичный порошок можно использовать также и в домашних условиях, если разбавить теплой водой и взбить, то можно приготовить омлет из яичного порошка. В процессе замешивания теста желток можно заменить яичным порошком.
Чтобы приготовить яичный порошок в домашних условиях необходимо 1 весовую часть порошка и 3,5 части теплой воды или молока, перемешать и подождать около 40 минут пока порошок набухнет. Готовую смесь можно добавлять в запеканку, пудинг, тесто или приступить к приготовлению яичницы и омлета. Из яичного порошка можно приготовить еще одно вкусное и питательное блюдо - яичную кашу. Для приготовления каши понадобиться вода, яичный порошок, молоко и масло. Перед тем, как подать кашу из яичного порошка на стол рекомендуется посыпать на нее сыр и зелень.
В Интернет-каталоге компании Корпорация.ру представлен большой выбор продуктов питания, который непременно Вас заинтересует. К примеру, Вам может понадобиться сыворотка яичная, цена которой в Оптовых базах очень невысока.